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Pour 6 personnes - 40 min de préparation - 1 h 05 de cuisson

Ingrédients :

  • 4 citrons verts non traités
  • 200 g de gâteaux secs Delacre
  • 6 jaunes d’œufs + 3 blancs
  • 125 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • 90 g de sucre semoule + 3 c. à soupe
  • 1 c. à café bombée de fécule tamisée
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

  • Préchauffe le four à 100 °C (th. 3/4). Pour le moule du gâteau, utilise un modèle avec ouverture, comme celui de la photo ci-contre : le démoulage sera ainsi plus facile.
  • Mixe (ou concasse) finement les gâteaux secs. Verse cette chapelure dans un saladier et râpe le zeste de 2 citrons verts au-dessus. Ajoute 30 g de sucre et le beurre fondu. Mélange bien. Étale la pâte sur le fond et les bords du moule en tassant bien. Place au réfrigérateur.
  • Bats les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoute la fécule. Râpe le zeste des deux autres citrons verts sur le mélange. Presse la chair d'un citron et demi, puis verse le jus dans le saladier. Fais chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir (/!\ fais-toi aider par un adulte), et ajoute-la au mélange en fouettant. Verse le tout sur le fond de tarte et mets au four pour 45 minutes à 1 heure : la crème doit épaissir sans bouillir.
  • Sors la tarte du four et règle la température à 240 °C (th. 8). Bats les blancs d'œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, et incorpore 3 cuillerées à soupe de sucre sans cesser de fouetter. Verse les blancs d'œufs dans une poche à douille cannelée et dépose des petits tas sur la tarte (tu peux également utiliser une cuillère). Enfourne pour quelques minutes : la meringue doit dorer sans brûler.

Le conseil :
Attention, cette tarte est très fragile ! Pour un démoulage parfait, utilise un moule à bord lisse en acier revêtu de silicone. Une fois le gâteau cuit, il suffit de l'ouvrir et la forme sera parfaite.

Recette de la tarte au citron vert meringuée. Recette pour enfant

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Il creuse trois terriers sous la terre : un petit, très frais, pour passer l'été, un plus grand, pour s'abriter l'hiver, et un dernier où il place ses réserves de nourriture.