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La tenpura est un assortiment de beignets, à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIᵉ siècle.
Le secret d'une bonne tenpura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180 °C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir). L'huile utilisée traditionnellement au Japon est l'huile de sésame, très parfumée, mais peut être avantageusement remplacée par toute bonne huile vierge poly-insaturée (huile d'olive, de carthame, de pépins de raisin, etc.)
C'est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes. La tenpura est certainement une des fritures les plus digestes et savoureuses qui soit.

Pour 4 personnes - 3 min de préparation - 20 min de cuisson - 1 heure de repos

Ingrédients :

  • 4 tranches d’ananas frais
  • 4 grappes de groseille
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • sucre glace
  • 1 bain de friture

Pour la pâte à tempura :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 g de Maïzena
  • 60 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

  • Mélange les jaunes d'œufs, la farine et le sel dans un saladier. Ajoute la Maïzena et le sucre glace. Verse 20 cl d'eau froide et fouette pour obtenir une pâte lisse.
    Laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Fais chauffer le bain de friture (/!\ fais-toi aider par un adulte). Pèle tous les fruits et coupe-les en morceaux (/!\ fais-toi aider par un adulte).
  • Trempe les morceaux de fruits dans la pâte à tempura, puis fais-les frire dans l'huile chaude (/!\ fais-toi aider par un adulte). Égoutte-les sur du papier absorbant et saupoudre-les généreusement de sucre glace avant de déguster.

Le conseil :
Hache quelques feuilles de menthe (/!\ fais-toi aider par un adulte) et incorpore-les à la pâte à tempura.

On se couchera moins bête ce soir ! Comment le renard construit sa maison ?
Il creuse trois terriers sous la terre : un petit, très frais, pour passer l'été, un plus grand, pour s'abriter l'hiver, et un dernier où il place ses réserves de nourriture.