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Catégorie : Par ici les bonnes recettes
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On aime les œufs. Mais on ne connaît pas toujours leur provenance, ni leurs qualités nutritionnelles. Alors, il faut bien lire les étiquettes et les infos sur la coquille. Roule, ma poule !

En Europe, c'est la France qui produit le plus d'œufs : 14,8 milliards, pondus par 47 millions de poules.
Les Français consomment en moyenne 216 œufs par an, y compris sous forme de préparations industrielles...

La couleur de la coquille dépend de la race de la poule. Aux États-Unis, par exemple, les oeufs sont souvent blancs.
Une cuticule recouvre la coquille. C'est une barrière naturelle contre les germes. Il ne faut donc pas laver les oeufs !.
Les pores, de multiples petits trous, permettent des échanges gazeux. D'où l'apparition d'une chambre à air entre les deux membranes coquillières. Pour éviter de la comprimer, les oeufs se rangent la pointe en bas !.

On dit que l'oeuf est "de bonne qualité protéique" parce qu'il contient tous les acides animés dont le corps a besoin, dans les bonnes proportions. On y trouve aussi des lipides, des vitamines, des minéraux. ...

L’œuf reste la protéine animale la moins chère - 2 à 4 € la douzaine - même si les œufs de poules élevées en plein air sont un peu plus coûteux.
Il faut 2 500 litres d’eau pour produire un steack de 150 g, et seulement 600 litres pour produire 3 œufs (l'équivalent d’un steack, en protéines) !.

Marquage des oeufs

Rien ne ressemblerait plus à un œuf qu’un autre œuf ?
Le code obligatoire imprimé sur la coquille dit le contraire !
Attention au premier chiffre qui correspond au mode de production !
Par exemple : 1 FR YZA01 :

 Le 1 :

Le FR :

Le code : YZA01 :

Étiquetage des oeufs

Des infos obligatoires :
Mode d'élevage, coordonnées du centre d'emballage, date de consommation recommandée (DCR), taille de l'oeuf (S, M, L ou XL)...

Des données falcultatives :

"Pondu le...", "Extra" ou "Extra-frais" : c'est le cas pendant les 9 jours qui suivent la date de ponte. Au-delà et jusqu'à 28 jours, l'oeuf est seulement "frais".
Des labels ou appellations :
Bio, Label Rouge, Nature et Progrès, Demeter... apportent d'autres garanties sur les conditions d'élevage et de nutrition.

Chiffres : ITAVI (Institut technique de l'aviculture).